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安顺人的早餐少不了它

发布时间：2020-12-18 10:11:07 来源：黔中早报

　　糍粑，是一道传统的美食，在全国很多地方都有，但是吃法却不相同。安顺人习惯将泡好的糯米蒸熟，打成糍粑再加上各种佐料包着吃，常作为早餐。

安顺人打糍粑，会将上好的糯米用水淘洗干净后再浸泡一个晚上沥干。第二天将浸泡好后的糯米放入筲箕沥干水分，再放进大甑子里蒸熟，最后将冒着热气的糯米饭舀进石臼，也就是安顺人常说的“碓窝”里，现在，也有人用木槽来盛蒸熟的糯米饭。两个人再用形似棒球棍的“粑粑棒”，你来我往地捣。刚开始米还没那么黏，越到后面就会越舂越稠，不用力根本拔不出来。

　　可别小看打糍粑，这可是个讲究协作的技术活，讲究快、准、稳、狠，这样出来的糯米才能打得均匀、瓷实，黏糊糊的有韧性。

　　包糍粑的人会将打好的糍粑用手趁热“扯”出一坨，熟练快速地捏成一个扁圆饼状，再包上糍粑的精华佐料——豆沙、糟辣椒肉末、豆腐干，也有喜好甜口的只加白糖，最后，将包好的糍粑捏在一起，裹上引子和豆面，这样一份实实在在的早餐就出炉了。

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