安顺人的童年食趣 ——“糖绞绞”

安顺人对糯食的喜爱，并不亚于对辣椒的执着。如果说辣椒的吃法是“万般风情”，那么糯食便是“千面伊人”。从街知巷闻的糯米饭、糍粑、糕粑、糖麻圆，再到白糖卷，安顺人对糯食的“再创作”可谓花样百出。

　　对于“白糖卷”这个名字来说，安顺人反而会有些陌生，在很多人记忆里，更喜欢叫它“糖绞绞”“糯米糖绞”，也作“糯米糖饺”。

　　它是用糯米粉制作而成，因为只有糯米粉才能给这道美食带来外脆里嫩，香甜细腻的口感。

　　值得一提的是，制作糖绞绞的是“吊浆面”。所谓“吊浆”就是通过泡发糯米、石磨磨浆、吊浆渗水后一次成型的。

　　将吊浆面在油锅中炸，炸至外表起一层金黄色外壳后便可捞起在铁网上沥干油分，最后也是最关键的一步便是撒上白糖，再滚上炒熟的黄豆面，这才是“画龙点睛”之笔。

　　当牙齿接触糖绞绞的那一刻，轻轻咬下去，满口享受的便是那种外皮酥脆的感觉，而内里却是香香甜甜软糯的糯米芯，每吃上一口，萦绕舌尖和肠胃的都是一种幸福的味道。

　　很多安顺人小时候吃糖绞绞喜欢拉出好长一段来吃，这便是大家记忆中的童年食趣。