安顺人年夜饭的“头牌”：辣子鸡-贵州网

安顺人年夜饭的“头牌”：辣子鸡

发布时间：2021-02-05 13:14:07 来源：安顺热点

　　新年临近，年夜饭成了人们的热议话题。

　　今年年夜饭，你最期待的一道菜是什么？

　　对于安顺人来说，

　　辣子鸡应该是舌尖最好的

　　那一口美味之一。

　　就地过年的异乡人或本地人，

　　你知道吗？

　　在安顺辣子鸡可是有多种做法，

　　下面就让小编带你一起看看吧！

No.1

　　旧州·辣子鸡

　　说到辣子鸡，首当其冲的就是最有名气的，也是最地道的“旧州辣子鸡”！至今已有六百年历史。

　　旧州辣子鸡选材用料十分讲究，鸡是本地农家的土鸡，鸡肉劲道，炒熟以后口感绵糯。糍粑辣椒的挑选更是严谨，辣椒一定是本地的干辣椒，皮薄籽少，味香不辣，然后经过去籽、浸泡，最后再用石碓“舂”成粘稠的糍粑辣椒。

　　备料好以后，就要开始炒制了，一定要先炒糍粑辣椒，将糍粑辣椒炒制好以后，盛出备用（如果想要辣椒更有粘性，就要提前3-5天炒制盛放哦~），这样做出来的糍粑辣椒，色泽诱人，口感更佳。

　　最后用纯菜籽油炒熟鸡肉，将糍粑辣椒和新鲜土鸡来一次“火爆的相遇”。食材的味道相互交融在一起，糍粑辣椒炒出的红油包裹着鸡肉，吃起来鲜、香、辣，口齿留香。最绝的是炒熟的鸡肉软糯无比，辣味中竟有一丝回甜之感，可谓“吃者”停不下，“闻者”流口水。

　　旧州辣子鸡的做法不仅值得考究，也透着来源生活的人生哲学：用料一定要认真，做来的辣子鸡才会好~

No.2

　　安顺·辣子鸡

　　安顺市区人做的辣子鸡，与旧州辣子鸡用料十分相同，但做法却截然不同，安顺辣子鸡讲究的是脆爽。

　　在市区，没有那么多土鸡，大多数人都选用“八八二”的肉鸡，个头大，肉质紧实，口感不柴不干，用来做辣子鸡也是极好的~

　　安顺的做法是先将加工好的糍粑辣椒用白酒拌匀备用，然后炒制鸡肉并加入姜蒜等佐料，待鸡肉熟了以后，再加入糍粑辣椒，炒至颜色略微变深，辣椒有些干卷即可。

　　安顺辣子鸡吃到嘴里，鸡肉略微脆，辣椒也是香辣可口。还可用来做火锅，浓郁的大骨头与辣子鸡的火红浑然一体，既能吃到香软的鸡肉，又能让其他菜融入鸡肉的香味，辣椒的爽辣，越吃越有味~

No.3

　　上关·辣子鸡

　　上关辣子鸡做法源于安顺关岭自治县上关镇，故称上关辣子鸡。不同于别的辣子鸡，上关辣子鸡采用砂锅闷熟而成。因地处少数民族聚集地区，土砂锅是苗族人爱用的烹饪锅具，上关辣子鸡便是借鉴与此。

　　辣子鸡的制作都离不开糍粑辣椒，上关辣子鸡亦是如此。但不同点在于，上关辣子鸡所采用的辣椒来源于关岭坝陵，香而不辣。将新鲜的坝陵辣椒洗净后加入适量的姜葱蒜辅以白酒擂碎成蓉，千万不能加水，水会破坏辣椒的口感，所以只能加酒。接着，铁锅上灶烧热，本地菜油入锅，待油烧至冒烟后关火，油温有所冷却时放入糍粑辣椒，大火烧沸后改小火，细火慢炸至辣椒干脆、色黄、香气四溢即可。

　　将洗净的整鸡刀解成大小均匀的块状，放入热油内炸至表面金黄酥脆。另起一锅，先将生姜蒜子的香气逼出来，再下炸好的鸡块翻炒均匀，加入以糍粑辣椒制成的油辣椒，用少许盐、酱油、花椒、胡椒调味。出锅转盛砂锅，倒入高汤后以文火慢炖，约一小时后起锅，撒入蒜苗即可上桌。

　　砂锅慢炖使辣汁深入鸡肉肌理，丝丝入味，将冷却成块状的鸡血焖煮片刻，入口即化，鲜嫩如豆花，却有一丝辣子鸡的鲜辣。吃完鸡肉后，加入高汤、辣椒以其作汤料，下一把关岭农家自产的面条，久煮不烂，颇有嚼头。面熟，每人捞上一碗，浇一勺辣子鸡汤，撒入葱花、香菜拌匀。吃一口，面条的Q弹劲道不断刺激着味蕾，鸡汤的爽辣缠绕舌尖久久不散~