毕节纳雍曙光：以工匠精神“打磨”石磨面条

　　走进纳雍县曙光镇五三村老兵石磨面条加工厂，一股小麦面粉的鲜香味伴随着石磨的声音飘来。面条厂的负责人王雍是一名退伍军人，故取名老兵石磨面条加工厂。

　　王雍的姑父左显达是一名做面条的老手艺人，十几岁就开家庭作坊做面条，王雍小时候经常给做面条的姑父打下手，从小耳濡目染，爱上了做面条。

　　左显达年轻的时候，家里开的面条作坊是用水磨磨面。“现在的磨面机磨的面经过高温，这种面粉做出的面条没什么韧性，吃不出原来那种感觉。”左显达说。

　　近几年，王雍和姑父合计开一个面条厂，用石磨来磨面，做传统口味的面条。二人先做了一副小石磨，用电动机来带动，做成功后，又寻了几块坚硬的大石头，做了两副直径80厘米的大石磨。

　　电闸一合，电动机就把石磨带动了，石磨不停地转动，麦粒在石磨间被反复碾压，面粉掉到特定的箱子里，大块的麦麸掉到另一个箱子。麦麸需要反复碾磨近10遍，才能将面粉全部磨出。

　　面条厂用的小麦是产自百兴镇和曙光镇的光头麦。

　　石磨磨出的面粉是凉的，散发出清香。“用石磨磨面粉，温度不会升高，小麦的营养成分没有遭到破坏。这样做出的面条韧性好，很耐煮，口感非常好。”左显达介绍。

　　石磨磨面的效率并不高，一副石磨一天仅能磨250公斤小麦。　磨完面，接下来就是拌面了。拌面就是将新磨的面粉与一定量的食用碱倒在一起，搅拌均匀。

　　拌面的下一步是压面，这是做面条最关键的一个步骤。将拌好的面倒在压面机上，压成平整的面皮，第一次压出的面皮并不完整，有的地方缺了一角，必须将面皮倒回压面机上反复碾压，直到面皮变得平整光滑、不缺角不漏洞才算完成。

　　压完面，在压面机的出口换上切面刀就可出面了。千丝万缕的新鲜面条从压面机上流下来，散发出香味。新出的面条在晾晒用的竹竿上不停地摇摆，伴随着压面机的响声，律动不停。王雍和姑父、姑母在旁边忙个不停。

　　据王雍介绍，他2002年入伍参军，2005年退役返乡，后在纳雍电厂工作。2015年，王雍开始创业，2017年开始谋划石磨面。经过和姑父反复试验，终于设计出电机带动的石磨。今年，电动石磨安装成功，石磨面条厂开起来了。

　　“现在石磨面条厂还只是家庭作坊的规模，每天就做几百斤麦子的面条。由于面条的口感好，很受消费者喜爱，现在处于供不应求的状态。”王雍说。“下一步，我们准备扩大规模，让更多人吃到原汁原味的石磨面条。”

　　 (江婵 李龙举报道)

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