吃它！吃它！吃它！这是什么神仙美味……
作者：吕子豪
梁连起介绍说，经多年整理、研究、挖掘，保定市直隶官府菜研究会陆续还原并开发出“李鸿章烩菜”“鸡里蹦”“锅包肘子”“总督豆腐”等400余道直隶官府菜。2006年，直隶官府菜烹饪技艺获批河北省首批非物质文化遗产，成为中国首个入列非遗的菜品。2011年，直隶官府菜烹饪技艺入列国家级非物质文化遗产名录。
冀菜烹饪大师教你做“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”
“主料用的是干货，利于储存，也便于加工。海味干货适合做炖菜，不易炖烂。鲜活海鲜则适合蒸煮、白灼。”张宝成说。
张宝成说，做这道菜的关键是主料一定要烧透、入味，味道完全统一；勾芡汁一定要包裹好、包紧主料，这样才能使最后的成品味道浓郁。其独特之处是半烩半烧，因此这道菜比一般的烧菜汤汁稍大一点，比普通烩菜汤汁要浓稠一些。其味道浓郁的奥妙之一，还在于加入了保定府三宝之一的槐茂甜面酱。
张宝成称，“李鸿章烩菜”是来自民间而高于民间的一道直隶官府经典菜。如今，民众的生活水平逐渐提高，“李鸿章烩菜”也变成食客到保定会馆的必点菜，正常时“一天能做30多份”。
第二步：锅内放底油，烧至五成热油温时，倒入鸡丁，虾仁中滑油至熟备用。
直隶，因其直接隶属京师而得名。作为天子脚下的重地，清初所设置的直隶省，至光绪年间，其辖区包括今河北、北京、天津和山东、山西、河南、辽宁、内蒙古的一部分。
直隶官府菜是颇具贵族风格的特色菜系，精致大气，形象逼真，彰显官府气派。有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，务求质精，大有“宁尝直隶官府菜一口，不吃家常菜一盘”的食欲效果。
直隶官府菜还包涵着丰富的宴会文化内涵，涵盖了古代官府美食、美器、美景、美乐、美诗文等众多灿烂辉煌的饮食文化内容。从风格上看，属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚清香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一。
“直隶官府菜是一个吸纳了中华饮食文化、满汉全席等皇家御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的独具风格的菜系，我要坚持把这一独特的烹饪文化和技艺传承下去，并籍此为民众的健康饮食服务。”张宝成表示。
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