Martell干邑与其它品牌干邑产生口感差异的原因-贵州网

Martell干邑与其它品牌干邑产生口感差异的原因

发布时间：2020-12-24 15:22:01 来源：北国网

　　干邑是顶级白兰地的诞生之地。从这产出的白兰地有一个响亮的名字：“干邑”。

　　但是不同品牌的干邑在口感和香味上各有不同，造成这种差异的原因主要分为以下几点：

　　1、子产区土壤的差异

　　干邑作为顶级白兰地的代名词，诞生于法国西南部的干邑镇。这里比邻大西洋，温和的海洋性气候使得干邑地区平均日照时间较长，冬季温暖，温差较小；全年雨水充沛，较少干旱。这使得干邑境内汇聚了不少河流，其中著名的夏朗德河也流经这里汇入大海。发达的河系充分保证了葡萄生长所需的水份。

　　干邑产区分为6大子产区，分别为：宝德区（边缘区-台译，Borderies）、大香槟区、小香槟区、优林区、良质林区和普通林区。虽然这些产区在地理位置上十分接近，但由于土壤特质有所区别，最终生产出的“生命之水”的口感和香味各有不同。

　　马爹利干邑只选用最优质的的四大产区（宝德区、大香槟区、小香槟区和优林区）生产的生命之水。其中产量最少、面积最小的宝德区，因其生产的“生命之水”拥有无比顺滑的口感与甘甜的香气，最受马爹利的青睐。

　　2、蒸馏工艺的差异

　　根据夏朗德地区传统的双重蒸馏法，葡萄酒将经过两次完整的蒸馏。第一次蒸馏后所得的产物叫brouillis，是一种略带云雾色的酒液；第二次蒸馏后所得的产物叫bonne chauffe。在第二次蒸馏中要进行一项精细的操作，叫做“切取”。最初的蒸汽，酒精浓度最高，却含有大量甲醇，被称为“酒头（head）”，要和后续的蒸汽分离；随后获得酒心（heart），它是清澈透明的烈酒，将会冷凝并收集，这即是“生命之水”。随着蒸馏的进行，酒精浓度不断被稀释，当酒精比重达到60%的时候，要进行第二次“切取”，之后便得到“酒尾（secondes）”。在马爹利，“酒头”和“酒尾”会和第二批葡萄液或者brouillis一起重新蒸馏，以获得更丰富更有层次的干邑香气。

　　马爹利干邑一直以顺滑、优雅、精致闻名于世。在所有的干邑大庄中，只有马爹利坚持使用去除酒泥的纯清的葡萄酒进行蒸馏。这样的工艺会使干邑无形中减产10%。但有失必有得，马爹利相信经过这道特殊的工序之后，酒液变得更纯粹，能更真实地反映出干邑的年份和风土特征。